르완다 기테시 버본 워시드

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지금껏 경험한 르완다 커피 중 최고의 품질을 가진 커피입니다. 사실 르완다는 에티오피아, 케냐 커피의 대체상품 정도로 여겨집니다. 그런 선입견 속에서도 기테시는 과일의 향미가 풍부하고, 뛰어난 클린컵을 가진 커피를 꾸준히 생산하고 있습니다. 

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기테시는 아버지 알렉시스(Alexis)와 아들인 아이메(Aime) 부자가 함께 운영합니다. 아버지는 대대로 커피를 재배해왔고 공학 학위를 가진 아들은 농장의 지속가능성을 위해 워싱 스테이션에서 사용되는 정수 시스템을 개발했습니다. 지역 농부들에게 보너스 제도를 운용하고 경쟁력 있는 가격을 제시해 항상 최상급의 커피 체리를 확보합니다. 그리고 농부가 체리를 분류해서 가공소로 가져올 때의 명확한 프로토콜을 만들어서 시행하고, 가공소의 상주 직원이 다시 한 번 확인 작업을 합니다. 

커피 체리는 페나고스 800 에코 펄퍼(Penagos 800 Eco Pulper)를 사용해 점액직의 70%를 제거하고 10~12시간 동안 건식 발효됩니다. 그리고 등급별로 분류된 후 세척하고, 밀도 따라 다시 등급을 나눠 깨끗한 물이 담긴 탱크에 16시간 동안 담가둡니다. 예비 건조대에서 다시 한번 수작업으로 선별 작업 후 아프리칸 베드로 옮겨 최대 15일 동안 건조합니다.

커피 체리의 수확부터 가공까지 그 세심한 여정이 고스란히 담긴 커피입니다. 투명하고 밝은 향미를 가졌고 벨벳처럼 두텁고 매끄러운 질감을 경험해 보실 수 있습니다. 과일의 향이 진하고 풍부하며, 케냐 커피를 연상시키는 복합적이고 다층적인 산미에 캐러멜 같은 단맛이 길고 부드러운 여운을 남겨줍니다. 

 Sensory Information

 Passion fruit, Cranberry, Raspberry, Apricot, Caramelized, Velvet