예멘 사르키 하라즈 다와이리 워시드

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예멘 사나(Sana'a) 주의 동부 하라즈(Eastern Haraz) 산맥에 위치한 협동조합에서 생산된 커피입니다. 

하라즈 지역은 고품질의 예멘 재래종(Dawairi, Ja'adi) 커피가 생산되는 독특한 기후와 토양을 갖춘 곳입니다. 

가파르고 건조한 계단식 밭의 특성을 고려하여, 수자원 확보와 토양 유실 방지를 위해 헥타르당 약 1,000그루의 커피나무를 간격을 두어 재배합니다. 또한 물이 부족한 곳은 직접 암석에 우물을 파서 나무마다 수분을 공급하고, 수분 증발을 막기 위해 셰이드 트리를 세심하게 배치하며 커피나무를 가꿉니다. 

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전통적인 예멘의 내추럴 가공 방식에서 벗어나, 200여 명의 협동조합 농부들로부터 수확한 체리를 특별히 워시드 가공을 진행한 단 600파운드 규모의 커피입니다.

과육 제거와 발효 과정을 거친 후 깨끗한 물로 세척하며, 아프리칸 베드에서 15~20일간 건조한 뒤, 항온 시설에서 수분 안정화 작업을 진행합니다.

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예멘 커피의 깊은 유산에 매우 드문 워시드 가공 방식이 더해져, 복합적이면서도 깔끔한 뉘앙스가 매력적인 예멘 커피입니다.

 Sensory Information

 Milk chocolate, Cinnamon, Apple, Plum, Cherry, Caramelized